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素食者如何保证营养均衡

素食者可分为两大类：一类是“广义素食者” 或称“蛋奶素食者”，另一类是“严格素食者 ”。广义素食者仅仅是不吃肉和鱼，但可以接受牛 奶和鸡蛋。由于鸡蛋和牛奶的蛋白质(蛋白质 食品)含量高于鱼、肉类，其中富含多种维生 素和矿物质，所以“蛋奶素食者”在营养摄入 上受到的影响较小。可以通过豆类、豆制品、 鸡蛋、奶制品和谷物获得足够的蛋白质。“严 格素食者”，他们不仅不吃鱼、肉，而且还不 吃鸡蛋和牛奶。阅读全文

 

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